SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Tratada com carinho, até uma torrada de feijão pode ser especial* ― Bettina Makalintal
Saudações, caros leitores e leitoras! A filha em adaptação na escola impossibilitou a newsletter de abril, mas cá estamos, com uma receita de spaghetti alle vongole e uma criança cheia de viroses.
Essa é uma das minhas massas preferidas e que, por sorte, é facílima de fazer. De quebra, ela impressiona com uma apresentação toda bonitona. Mesmo que não tenha visitas, arrume a mesa, coloque guardanapos de pano e, quem sabe, uma flor ou uma vela. Seu jantar, que ficará pronto sem muito esforço, será um respiro no meio de uma semana cheia de obrigações. Quando fazemos algo com intenção e cuidado, até as coisas mais simples podem ser muito especiais.
Inclusive, essa pode ser uma boa receita para você celebrar a sua mãe no próximo domingo. Lembre-se de que um dia você começou a ir para a escolinha, pegou uma virose atrás da outra e a deixou acordada noites a fio. Se você é a mãe que merece ser celebrada, encaminhe esse email para o seu(sua) parceiro(a) ou para seus filhos e filhas ;)
Um feliz dia das mães e até a próxima news,
Lena
*Treated with care, even beans on toast can feel special
Spaghetti alle vongole
Esta receita é daquelas que, num primeiro momento, podem parecer difíceis, afinal, leva conchas e tal. Mas não se deixe enganar: é fácil, fácil. As conchas são uma mão na roda, pois, ao abrir, elas avisam você que estão prontas. Diferente de outros frutos do mar, é difícil errar o ponto do vôngole.
Ressalto aqui algumas informações que farão diferença no resultado final:
- Use vôngoles com casca, pois é delas que vêm boa parte do sabor do caldo;
- Descarte qualquer concha que já venha aberta ou qualquer outra que, depois de ser cozida, não tenha aberto;
- Não se esqueça de separar uma quantidade de água do cozimento da massa para finalizar o prato;
- Na hora de cozinhar com vinho, não use um muito especial, pois isso não fará diferença no sabor final do prato e você “gastará” à toa. Porém, não use algo tão barato a ponto de você não gostar do sabor;
- Na hora de definir o ponto da massa e escorrê-la, leve em consideração que depois de cozida ela ainda irá para a panela e será misturada com as conchas. Por isso, cozinhará mais um pouco.
Fiz essa receita um tempo atrás, em parceria com o site Westwing, e, para a ocasião, fizemos um videozinho disponível aqui!
Para ler e cozinhar | Root, stem, leaf, flower
Muitas edições atrás, falei sobre o inglês Gill Meller. Cozinheiro, autor de diversos livros e professor, ele tem um perfil no Instagram onde compartilha fotos de pratos lindíssimos e de paisagens que nos transportam para o campo do sudoeste da Inglaterra. É ali no condado de Dorset que ele mora e dá aulas na famosa escola River Cottage (que também vale a pena seguir!). Seus pratos são rústicos e não costumam levar muitos ingredientes ― muitos usam uma panela só. Com frequência cozinha em fogueiras, ao ar livre.
De lá pra cá, só me encantei ainda mais pelo seu trabalho e, um pouco antes de sair do Brasil, comprei sua penúltima publicação: Root, stem, leaf, flower (em tradução literal, Raíz, caule, folha, flor. Ainda sem previsão de publicação no Brasil,). O livro apresenta receitas caseiras com vegetais e frutas, celebrando as estações. São 120 receitas lindamente fotografadas por Andrew Montgomery, com destaque especial para as aberturas de cada capítulo feitas em sua estufa. Apesar de já ter visto o preço variar de R$120 a R$250, no dia em que escrevi este texto, o livro custava R$ 70 aqui!
Para assistir | “Café da manhã” com Paola Carosella
O Café da manhã é um dos meus podcasts favoritos ―- e o de muita gente também. A boa notícia é que eles começaram a fazer algumas edições em vídeos, e o segundo episódio traz uma entrevista com a cozinheira e apresentadora Paola Carosella.
O papo é super gostoso e aborda temas como fama, a vida na cozinha, a exposição nas redes sociais e seu novo programa. Gostei mesmo da última parte em que falam sobre os momentos com comida que apagariam de suas vidas e quais guardariam num potinho. A conversa me fez ficar aqui pensando nos meus momentos. Fora que é sempre uma alegria rever a jornalista Magê Flores falando sobre comida! Assista aqui!
Adeus, Palmirinha
Perdemos Palmira Onofre, famosa Vovó Palmirinha, ícone culinário e feminino brasileiro. Acho que não há ninguém que não gostasse ou, ao menos, simpatizasse com ela. Faço das palavras de Rita Lobo as minhas e deixo o link para uma entrevista que concedeu a Marília Gabriela em 2012. Assista aqui a parte 1 e a parte 2.
Vale a pena ler de novo
Como nem todos vocês estavam aqui desde o começo desta newsletter, decidi recapitular os conteúdos dos últimos quatro anos. Tem muita receita, dicas, playlists e conteúdos bacanas:
Há um ano: eu estava de licença maternidade.
Há dois anos: Livros & conservas foi enviada quando ainda estávamos imersos num mundo pandêmico e sob o desgoverno do ex-presidente que, entre tantas barbaridades, queria taxar os livros (os quais, pela constituição, são isentos de impostos). Essa news propunha três livros e três receitas de conservas fáceis e deliciosas.
Há três anos: É tempo de ressignificar a despensa propunha que aproveitássemos o tempo em casa em função do isolamento causado pela Covid-19 para organizarmos e ressignificarmos nossas despensas. Sugeri, dividindo por categoria, o que convém termos sempre à mão. A edição foi lindamente ilustrada por Fabrizio Lenci, meu marido.
Há quatro anos: Tivemos duas news em um mês. ambas cheias de receitas que faço com muita frequência até hoje! A primeira, Ragú: apurado, rápido ou vegetariano, trazia três tipos desse molho pensando em perfis e ocasiões diferentes; a segunda, Vamos bater um bolo?, três receitas de bolo que não pedem batedeira ― misturou, assou e está pronto!
Me castiga, bebê!
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Créditos:
Fotos spaghtti alle vôngole: Lena Mattar para Westwing
Fotos do livro e demais newsletters: Bruno Geraldi
Revisão: Eloah Pina
Sera que desta vez criarei coragem de fazer um spaghetti alle vongole? Deu vontade lendo sua news! Nunca tentei fazer antes, mas acho que vou me arriscar a fazer sua receita.
essa receita me lembrou da minha avó.
Spaghetti con le vongole é muito comum na região que ela nasceu na itália. campobasso, no calcanhar da bota. obrigada pela feliz lembrança.