É TEMPO DE RESSIGNIFICAR A DESPENSA
Uma casa não é um lar, a menos que contenha comida e fogo para a mente e para o corpo — Benjamin Franklin*
Passei os últimos dias pensando em qual seria o tema desta newsletter, já que ainda estaríamos todos em quarentena e que eu não teria meu fiel escudeiro, BRUNO GERALDI, ao meu lado para fotografar as receitas. Foi então que me lancei na tarefa de organizar a despensa aqui de casa, e assim esta newsletter nasceu. Porque neste momento em que nos encontramos resguardados em nossas casas, saindo com a menor frequência possível, é hora de ressignificar as nossas despensas, de enchê-las com produtos não perecíveis e contar mais do que nunca com ela!
Uma despensa bem equipada, com o apoio de alguns ingredientes da sua geladeira e do seu freezer, garantirá refeições deliciosas! Aliás, falando em geladeira e freezer, aqui vão algumas dicas de ingredientes duráveis e coringas: dê preferência para tubérculos e legumes/verduras que durem bastante (batata, beterraba, cenoura, rabanete, chuchu, folhas escuras); tenha variedades de picles; guarde itens do cotidiano no freezer para quebrar um galho (um pão fatiado, uma massa folhada, manteiga, carnes); tenha algumas garrafas de leite, uma dúzia de ovos e, sempre, cebola e alho. Já creme de leite fresco não gosto de comprar em quantidade, mesmo que eu fique sem ele durante alguns dias ou semanas.
Nesta newsletter, recomendo alguns ingredientes que considero essenciais e/ou dos quais gosto muito. Junto de cada um sugeri receitas em que podem ser utilizados, mas a internet tem muitas outras. E pra quem é novo por aqui e ainda não deu uma olhada no MEU SITE, lá você encontra em torno de 70 receitas para se deliciar!
Antes de partir para as compras, aqui vão algumas recomendações:
Você sabe o que tem na sua despensa? Tire tudo, relembre o que você tem guardado, reveja datas de validade e jogue fora o que estiver vencido. Só então faça uma lista de compras, com base no que você realmente precisa.
Organize a despensa de maneira que você consiga visualizar tudo o que tem ali. Afinal, não usamos aquilo que não sabemos que temos.
O que você consumir pela metade, embale direitinho ou guarde em potes. Assim, evitamos os carunchos e afins.
Não confie só na sua memória para saber o que há dentro de cada potinho onde você guardou o resto de alguma coisa. Se puder, etiquete os potes ou escreva com uma caneta específica para vidro/plástico.
Cuidado para não estocar além da sua capacidade de consumo, afinal, não queremos desperdiçar comida.
Se perceber que algo está a ponto de vencer ou ficar muito velho, cozinhe e consuma ou cozinhe e congele. Aliás, este é um bom momento para desovar algumas coisas que estão fazendo hora extra no seu freezer.
Atenção: ter algumas coisas guardadas na despensa e no freezer é uma coisa, comprar em excesso é outra. Vamos comprar com consciência, pensar no próximo e evitar desperdícios.
E um agradecimento especial aoFABRIZIO, meu marido, que ilustrou essa news com muito amor e muitas cores.
Se cuidem e cuidem dos seus. Aqueles que puderem, fiquem em casa.
Até a próxima news,
Lena
*A house is not a home unless it contains food and fire for the mind as well as the body.
TENHA SEMPRE
Tomate pelado em lata
Dediquei uma newsletter só para eles, mas acho que nunca é demais dizer o quanto o tomate pelado em lata é um coringa! Faça: RAGU DE CHORIZO ou DE FRALDINHA, RIBOLLITA, ACQUACOTTA, PAPA POMODORO e OVOS TOSCANOS. Não tem no site, mas shakshuka está entre minhas receitas favoritas – foi minha sugestão quando participei do Cozinha Prática, com a Rita Lobo, que foi reprisado pelo canal GNT na semana passada (temporada 6, episódio 17).
Grãos e leguminosas
Grão-de-bico, diferentes tipos de lentilha, feijões e arrozes são ótimas pedidas. Comprar leguminosas secas e cozinhá-las do zero é o ideal, mas as versões em lata ou a vácuo podem ajudar um bocado de vez em quando. São bons para preparos quentes e frios. Faça SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM RICOTA e SOPA DE LEGUMINOSAS. Mas dê um Google ou fuce livros de culinária para receitas de risotos e outros pratos, como um belo arroz com lentilha.
Peixes enlatados
Peixes enlatados são conservas deliciosas, um ingrediente que vai do aperitivo ao prato principal. Tenha anchovas, atum, sardinha e, podendo ser um pouco mais extravagante, mariscos e cavalinha. Faça um ESPAGUETE COM ANCHOVAS E PANGRITATA, TORRADAS COM ANCHOVAS E MANTEIGA, PAN BAGNAT e SALADA CAESAR. Uma boa massa com sardinhas ou uma salada niçoise, quem sabe. E tem o bom e velho sanduíche de patê de atum – que não fica démodé jamais!
MASSAS
Para macarrão, o céu é o limite em termos de molhos que podem acompanhá-los. Tenha sempre uma massa longa (tipo espaguete) e uma curta (tipo penne ou fusilli). Lá no site você encontra três ragus deliciosos (DE COGUMELOS, DE FRALDINHA e DE CHORIZO), PESTO DE TOMATE, PESTO DE RICOTA, ESPAGUETE COM ANCHOVAS e MAC AND CHEESE. Mas você também pode servir a massa fria como salada, temperada com alho, tomate e salsinha, e até mesmo assá-la como num baked ziti – ou Ziti assado, em que a massa vai ao forno com molho e queijo. Alison Roman tem uma receita ótima. VEJA NO YOUTUBE.
VINAGRES, AZEITES, ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
Ter muitas especiarias, diferentes tipos de azeite, vinagre e condimentos te levará diretamente a novos sabores! É uma forma de mudar os pratos do cotidiano, que preparamos do mesmo jeito toda vez, ou uma forma de descobrir novos sabores e novos preparos. Os que não deixo faltar são: vinagre de vinho branco, de vinho tinto, balsâmico e de maçã; um azeite cheio de personalidade para temperar, e um mais neutro para cozinhar; óleos vegetais e de gergelim; shoyu e missô; mostardas de dijon e à l'ancienne; alcaparras e raiz-forte; pimenta-do-reino para moer na hora; cominho, páprica, curry, canela, cravo, noz-moscada, ervas secas. E caso você esteja com tempo sobrando, é o momento certo para arrumar, limpar e, quem sabe, organizar todos aqueles temperos em ordem alfabética. O virginianismo, por aqui, anda atacado, rsrs.
FARINHAS E ADOÇANTES
Aqui estão ingredientes essenciais para assar doces, bolos e pães, entre outras maravilhas. Para mim, é uma das categorias mais terapêuticas da cozinha! São preparos mais longos, que exigem paciência e tempo; ou seja, um bom exercício para a ansiedade. Farinha branca e integral são as básicas e indispensáveis; fermento em pó e fermento biológico seco. Quanto aos adoçantes, a variedade possibilita diferentes usos, sabores e níveis de dulçor. Tenha açúcar refinado, demerara e mascavo; mel, xarope de bordo (maple syrup) e melaço de cana. E se puder, cacau em pó no lugar dos achocolatados. Faça COOKIES DE CHOCOLATE E BAUNILHA, DE PASTA DE AMENDOIM, DE GENGIBRE; bolos, como o DE CACAU COM GENGIBRE, o DE EARL GREY COM MIRTILO e o DE BANANA; ou MUFFINS. Procure receitas na internet e asse uma focaccia, um brioche, um cinnamon roll ou, para os aventureiros, um pão de fermentação natural!
VAI TER LIVE COM A VOGUE!
Na próxima quinta-feira, dia 24, participarei de uma live no INSTAGRAM DA REVISTA VOGUE para bater um papo sobre café da manhã com a jornalista BÁRBARA OBERG e ainda ensinar uma receita! Se programe: começará às 12h!