DA ESPANHA #2: HUEVOS ROTOS
"De la panza sale la danza" — Provérbio espanhol
Quando estava de mudança para Barcelona, eu achei que encontraria uma boa comida trivial com facilidade. Que boas tapas estariam disponíveis em todas as esquinas — ou, pelo menos, muitas esquinas. Croquetas quentinhas e crocantes seriam provadas a torto e a direito; que eu me esbaldaria de boas patatas bravas, as batatas fritas com aioli e salsa brava. Afinal, quão difícil seria encontrar o que uma cidade (teoricamente) faz de melhor e mais simples? Sabe como encontramos um PFzinho gostoso com facilidade? Então, essa era a minha crença, quer dizer, quase minha certeza. Mas a triste realidade foi outra: é muito difícil encontrar o trivial bem feito por aqui. Muitos lugares servem croquetas fritas previamente e já frias, tortillas meia-boca, patatas bravas que chegam nadando em óleo com molhos industrializados ruins. E depois de dois anos tentando, me dei conta que não era eu que estava tendo azar.
Claro que é possível encontrar boas tapas! Só não é entrando em qualquer lugar que você as provará. É preciso saber onde ir e, para isso, a quem perguntar. Assim, decidi que seria melhor eu aprender meus preparos favoritos em casa para evitar tantas frustrações e não gastar dinheiro à toa.
Anteriormente, compartilhei com vocês duas receitas triviais fáceis e deliciosas que realmente são muito consumidas em grande parte dos estabelecimentos de Barcelona: pan tumaca e ensaladilla rusa. Os assinantes colaboradores ainda ganharam uma receita de Alubias com almejas (feijão branco com vôngole).
Dado que meu maior interesse reside naquilo que há de mais típico e caseiro, dou sequência às receitas locais com outro prato trivial, apesar de não ser uma tapa tradicional catalã: huevos rotos ou huevos estrellados. Ele consiste em um prato de batatas (que podem ser fritas ou assadas) cobertas por ovo frito com gema mole. Muitas vezes, o prato ganha adornos especiais, como algumas fatias de jamón ou nacos de chorizo. É tão simples que vocês vão duvidar e se perguntar como que não é possível achar um prato desses bem feito em qualquer lugar. Mas acreditem em mim!
Ele é delicioso e super prático, sobretudo para quem compra batatas congeladas pré-fritas e termina de prepará-las no forno, como eu. Eu sei, eu sei: muita gente deve ter arregalado os olhos agora. Mas preciso dizer que batatas congeladas pré-fritas são um belo adianto na vida e tem um resultado bastante satisfatório. E ouso ir além: sinto informar que muitos dos restaurantes que você frequenta também as usam. Quando terminamos de prepará-las no forno ficam sequinhas, crocantes e evitam a bagunça da fritura por imersão.
Ah, e se você vier a Barcelona e se der conta que caiu numa dessas furadas onde as tapas não são tão legais, dou uma dica: caia fora ou se limite a pedir as coisas que dificilmente serão muito ruins como pan tumaca, azeitonas, anchovas e tábuas de queijos e frios.
Até a próxima news,
Lena
HUEVOS ROTOS
Um frigideira linda com batatas fritas e/ou assadas cobertas com ovos fritos e gemas amarelas moles que, ao serem furadas, besuntarão as batatas. Uma taça de vinho, uma boa salada de tomate (quem sabe com atum, como eles costumam comer por aqui), alguma verdura salteada em azeite e alho ou um pão com tomate ralado. Eis uma refeição deliciosa, completa e bem espanhola que cabe num jantar de dia de semana.
No preparo original as batatas são confitadas em azeite e não exatamente fritas e crocantes. Apesar de gostar de alhos e tomatinho confitados, não sou fã de batatas feitas dessa maneira para esse preparo — acho que ficam muito pesadas, já que vamos comer uma quantidade razoável delas. Prefiro fritas e mais sequinhas, mesmo que digam por aí que elas não absorverão tão bem a gema mole por terem a crosta crocante. Você pode fritar suas batatas do zero — e eu admiro demais a sua disposição e boas intenções. Mas eu evito lidar com frituras por imersão por uma questão de logística do descarte, limpeza da cozinha e, não menos importante, de colesterol (há um ano ando olhando de perto porque o danado subiu demais depois de dois anos morando aqui). Eu compro batatas pré-fritas congeladas e termino de prepará-las no forno. Ficam crocantes e sequinhas sem me darem trabalho algum. Aqui eu ainda tenho a sorte de achar versões orgânicas com facilidade por um preço ótimo.
Sei que tem gente que não gosta de gema mole, mas eu acho que o especial deste prato é justamente a gema besuntar as batatas e o jamón. Defendo as gemas moles neste caso!
O jamón, como dito anteriormente, é totalmente optativo. Eu acho que ele torna a combinação mais especial, seja em termos de sabor, seja em termos estéticos. A mesa fica mais generosa. De novo, fica a seu critério — até porque sei que os preços no Brasil não andam amigáveis para produtos como este. Mas saiba que, se quiser usar, você não vai precisar de grandes quantidades.
Veja a receita completa aqui!
Há uns anos, o New York Times Cooking publicou uma receita de Huevos rotos que gerou uma polêmica por aqui, a ponto de sair um artigo no El País sobre ela. A tal receita dizia que o prato era típico das Canárias (não é) e que era muito consumido no café da manhã (também não é). Além disso, a forma como as batatas estavam preparadas era bem diferente da maneira como servem por aqui. Se quiser ler o artigo na íntegra, clique aqui.
Para comprar | Embutidos espanhóis
Fundado em 1958 na Lapa, em São Paulo, o Pirineus é uma empresa familiar dedicada à produção de embutidos espanhóis. Hoje é chefiada pela terceira geração dos fundadores e tem uma loja pequena, porém muito charmosa, no bairro dos Jardins que vale a visita.
Os produtos se dividem entre curados (chorizo, chistorra, sobrasada mallorquina, fuet), frescos (linguiça parrillera, botifarra cruda e dulça) e cozidos (morcilla, botifarra negra, botifarra blanca). Faz tempo que não visito a loja, mas me lembro que eles vendem outros produtos espanhóis como vermute, arroz tipo bomba, páprica e azeites. Caso visite a loja, compre um chorizo para fazer este spaghetti com ragu de chorizo.
Endereço: Rua da Consolação, 2915. Cerqueira César
Horários: Segunda a Sexta das 10h às 18h | Sábado das 10h às 17h
Para rir | El comidista
Essa semana, o El Comidista do jornal espanhol El País, apresentou um vídeo em que seu diretor, Mikel López Iturriaga, fazia uma sátira das manias mais irritantes dos vídeos de influenciadores gastronômicos. Exagero nas reações, combinações bizarras de ingredientes, berros, elogios hiperbólicos, dicas nutricionais infundadas e por aí vai. Eu ri.
Clique aqui para assistir o clipe e aqui para o vídeo completo (em espanhol)!
Leia outros textos e receitas e veja outros vídeos do El Comidista aqui.
Para rir de desespero | Fazendo compras na Europa
Quer saber como é fazer compras nos mercados daqui? Assistam ao vídeo abaixo e acreditem: esse vídeo, apesar do exagero, chega bem próximo da realidade.
Créditos:
Revisão: Eloah Pina
Quando estive na Espanha, me chamou a atenção a falta de capricho no preparo de muitos pratos. Diversas vezes uma atenção mínima a mais ou uma simples mudança da disposição da comida na hora de ser servida já traria mudanças enormes (não encharcar toda a batata frita com o molho da rabada, por exemplo).
E gema mole, por favor.
Em Portugal é a mesma coisa: definitivamente não é todo lugar que serve um bom bolinho de bacalhau — huevos rotos, então, chega a ser criminoso, hahah. O único lugar onde me sinto mais à vontade para descobrir às cegas onde comer é na Itália, já que parece haver maior respeito com a cultura e a tradição alimentar. De resto, também pergunto a quem sabe ou tento fazer em casa. Vou tentar os ovos com jamón!