COALHADA PREGUIÇOSA
"Quem reina na minha cozinha é o sabor; e o sabor, eu descobri, graças à minha preguiça, não é escravo da técnica." - Gabriela Barretto em Como cozinhar sua preguiça
Gosto da ideia de ter alguns preparos sempre à mão na geladeira para facilitar e variar meu dia a dia. Os tomatinhos confitados, cuja receita eu já compartilhei por aqui, são um bom exemplo. Uso para compor uma bela tigela de brunch ou um prato rápido numa noite de dia de semana, como uma massa ou um sanduíche. Outro preparo que não falta aqui em casa é a coalhada "preguiçosa”. Me refiro a ela dessa maneira porque já parto da metade do caminho: em vez de começar com o leite, já começo com o iogurte.
Acredito que ela seja muito versátil e que possa ir muito além do acompanhamento de preparos árabes e mediterrâneos. Uso às colheradas e "com abandono", como sugeriu Gabriela Barretto em seu maravilhoso livro Como cozinhar sua preguiça. Ela aporta aquele delicioso sabor lácteo, untuosidade e acidez para diversas combinações. Quando a temperatura cai, acho que pode ajudar no consumo de vegetais, seja como acompanhamento ou base para um molho bem cremoso - como no caso desta newsletter.
E por último, mas não menos importante: é ótimo estar de volta depois de alguns bons meses dedicados exclusivamente à minha nenê, Glória. Espero manter uma boa frequência por aqui e implementar algumas novidades em breve! A primeira delas é que agora vocês recebem este e-mail através de outra plataforma, o Substack. Totalmente dedicado à produção de newsletters, ele permite que vocês possam curtir, deixar comentários e dúvidas a cada postagem e ver outras newsletters que leio e recomendo, entre outras cositas más. Ah, aproveitem para marcar este e-mail entre os contatos de vocês para evitar que os próximos acabem na sua pasta de spam. E, se puderem, compartilhem com os amigos!
Até a próxima news,
Lena
RECEITAS CREMOSAS
Coalhada preguiçosa
Esta receita é feita com iogurte natural, mas também é possível fazê-la com iogurte grego (não adoçado). Nesse caso, ficará pronta ainda mais rápido, embora um pouco mais custosa. Aliás, fico feliz de ver mais opções de iogurtes naturais e gregos não adoçados em potes grandes aparecendo nos mercados - é um ótimo ingrediente para termos sempre à mão. Uso essa coalhada como entrada, para finalizar sopas, comer pura com pão, colocar em sanduíches, como acompanhamento de carnes e também para fazer molhos e finalizar saladas, como vou mostrar nesta news.
Salada de batata com coalhada e manteiga de harissa
Saladas de batata estão entre as minhas favoritas, seja a tradicional maionese ou variações, como aquela com vinagrete de cominho que já compartilhei aqui. Nesta receita, as batatas cozidas e ainda mornas são regadas com manteiga de harissa e então finalizadas com um bocado de coalhada. Para uma salada bem saborosa, é importante salgar bem a água do cozimento (eu ainda coloco uma folha de louro!) e temperar as batatas ainda mornas. Uma opção cremosa, macia e levemente apimentada. E apesar de sugerir como salada, pode facilmente ser o acompanhamento de uma carne ou algum outro preparo para o prato principal. Sugiro comer no dia do cozimento, pois perde um tanto da sua cremosidade quando colocada na geladeira.
Couve-flor assada com creme de coalhada, avocado e coentro
Couve-flor é um vegetal que há pouco ganhou status de prato principal, sobretudo em preparos vegetarianos e veganos. Aqui, o vegetal abre os trabalhos como entrada ou salada para ser servida fria ou morna. Pode até ser assada inteira (fica linda!), mas acaba tendo um sabor mais discreto. Prefiro cortar os floretes, pois conseguimos tostá-la mais e melhor. O molho é bem cremoso e combina ingredientes que amo: coalhada, avocado, limão e coentro. Versátil, pode ser combinado com outros vegetais assados, carnes e usado em sanduíches: ficou ótimo em um club sandwich!
PARA TEMPERAR | HARISSA
Harissa é um tempero originário do norte da África, apimentado e de sabor pronunciado que não pode faltar na minha despensa. É uma combinação de pimentas e especiarias cuja receita e intensidade varia de acordo com cada fabricante (ou pessoa, para quem faz em casa). Pode ser encontrada em pó ou em pasta e é extremamente versátil. Eu uso para temperar manteiga (como na receita acima), iogurte, carnes, ovos, molhos… sou realmente fã! Nem sempre é fácil encontrá-la no Brasil e, por isso, faço um pequeno estoque sempre que a encontro.
A da Roland's é a minha preferida! Em pasta, comprei recentemente no mercado Santa Luzia, mas soube que já esgotou. Fiquem de olho para quando o estoque for reposto. A Simply Organic é outra opção importada e vendida on-line, desta vez em pó - porém, o frete só compensa caso você queira comprar outros produtos. Minha opção nacional favorita, que era produzida pela Bombay, infelizmente foi descontinuada. Outra opção nacional é a da marca Pimenta do Jamal.
Caso não consiga comprar, a internet está cheia de receitas, como esta, esta ou esta, entre muitas outras. Quem sabe não compartilho uma própria numa próxima news?
PARA ASSISTIR | THE BEAR
Série do momento, sobretudo no meio gastronômico, The Bear conta a história de Carmen, um jovem chef (interpretado por Jeremy Allen White) que luta para transformar a cozinha bagunçada da lanchonete do falecido irmão trazendo o rigor das cozinhas de alta gastronomia por onde passou. O ambiente caótico e agressivo, que pode parecer um tanto caricato para quem nunca trabalhou em uma, é, na verdade, muito bem representado. O sucesso foi tal que a segunda temporada acabou de ser confirmada. Disponível na plataforma de streaming Hulu. Assista o trailer aqui.
PARA OUVIR | SETENTINHAS, OITENTINHAS
Uma playlist para embalar o fim de semana que finalmente vem chegando! Como o próprio nome já diz, é uma seleção de músicas dos anos 70 e 80. Boa para quem for cozinhar hoje à noite, já em clima de pistinha. Ouça aqui!
PARA LER | ACERVO DA NEWSLETTER
Agora é possível acessar todo o acervo de newsletters já enviadas. Ou seja, se você é novo por aqui, consegue ler os e-mails anteriores. Atualmente, são 41 news contando com esta de hoje. São quase cem receitas, diversas dicas de produtos, séries e livros, entre outros. Acesse aqui!
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CRÉDITOS
Fotos: Bruno Geraldi | Revisão: Eloah Pina | Cerâmica: Atelier Muriqui
Amo sua newsletter! E essa então, sobre os usos da coalhada me ganhou ainda mais! Aqui, deixo uma forma que amo comer a coalhada, numa caminha bem temperadinha com sal, pimenta do reino, azeite e páprica e ovo cozido ou feito por cima :)
Desde que comecei a te acompanhar, adotei a coalhada seca pra vida! Sem falar que sempre que apresento a amigos, fica todo mundo alucinado com a delícia que é! Agora doida para testar essas receitas ;)