FICA, VAI TER BOLO DE TRES LECHES
Hoje, celebro seis anos desta publicação com um dos meus bolos favoritos!
“Unindo praticidade e magia, uma cozinha é um portal de longo alcance que proporciona caminhos improváveis. Oferece oportunidades para cozinhar, imaginar e criar formas de regressar a outros tempos, outras vidas e outros territórios [...]” ― Caroline Eden, em Cold Kitchen: A Year of Culinary Journeys.
Parabéns para essa news que completa seis anos de vida nesta 130ª edição e próxima dos 21 mil assinantes! Na terceira semana de março de 2019, enviei a primeira edição com um menu Para aproveitar o fim do calor. Quem lembra? Desde então, me aventurei em compartilhar muitas outras receitas, dicas e reflexões sobre o cozinhar e o comer. E que jornada saborosa ela tem sido!
Num mundo cada vez mais frenético, performático, superficial, e onde se cozinha cada vez menos, é um alento saber que existe essa COMUNIDADE interessada em LER e COZINHAR. É um prazer trocar com vocês que, como eu, valorizam os rituais em torno da mesa e entendem que cozinhar vai muito além da comida em si: é um alimento para o corpo em muitas outras instâncias. Cozinhar para o outro e servi-lo é um ato generoso e grandioso; comida é cultura, conhecimento e convivialidade e, compartilhar, no fim das contas, é multiplicar.
Que possamos seguir juntos, lendo, cozinhando e comendo; que a gente possa trocar cada vez mais e ampliar nossos repertórios enquanto nos divertimos e tentamos aliviar o peso acachapante de viver em um mundo que caminha em direção a tantas catástrofes.
Para quem já está aqui há um tempo: muito, muito obrigada! Tem sido um deleite. E se você é novo por aqui, seja bem-vindo a esta grande mesa!
E antes de me despedir, queria só dividir com vocês que ontem à noite recebi uma ótima notícia: minha newsletter está entre as #100 Rising in Food & Drink do Substack - baita presente de aniversário! A lista é global e sigo em #87, não muito longe do Ottolenghi (#83), ou seja, que honra. Sem vocês eu definitivamente não estaria lá! Mais uma vez, superobrigada :)
Até a próxima news,
Lena
PROMOÇÃO DE ANIVERSÁRIO!
Caro leitor e leitora, esta é uma edição celebrativa e, como tal, traz um presente: um baita desconto na assinatura anual!
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Lembrando que, como leitor colaborador você recebe, além da news gratuita, mais sete edições exclusivas por mês que contam com quatro menus da semana (com ideias do que fazer para o jantar de segunda a sexta-feira) e mais três edições dedicadas às receitas, apanhados de matérias e novidades do universo culinário e gastronômico, dicas de livros, entre outros.
Você também passa a ter acesso ao CHAT do Substack, onde compartilho receitas e conteúdos extras, fico à disposição para dúvidas e comentários e todos podem trocar entre si, compartilhando as receitas feitas, eventuais dicas entre outros.
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TRES LECHES
Festa de aniversário sem bolo pode ser chamada de festa? Tenho minhas dúvidas. Na verdade, eu só preciso de meia desculpa para assar um bolo. Choveu e tá friozinho? Bolo! Precisando de um docinho? Bolo! Vai celebrar seja lá o que for? Bolo! Vai receber uma visita? Bolo!
Para a comemoração de hoje, escolhi um que demorei a provar, mas que foi amor à primeira mordida: o bolo tres leches. Ele é para quem gosta de doce mais doce que o doce de batata-doce, ok? E como eu valorizo as mais diversas escalas de dulçor, de vez em quando aprecio essa concentração maior de açúcar.
Leite, leite, leite
O nome três leites vem do uso de três formas do ingrediente: leite, creme de leite e leite condensado. Na verdade, na maioria das receitas estrangeiras, em vez de creme de leite, pedem “leite evaporado” [evaporated milk], um produto que não temos nas prateleiras brasileiras e que consiste em um leite que cozinhou por muito tempo e se concentrou, mas não tem adição de açúcar.
Eu até busquei receitas de como fazer leite evaporado em casa e testei uma delas. Ele fica mesmo um pouco mais concentrado, com uma cor marfim e aromas mais intensos. É gostoso, mas não sei se compensa para o resultado final, dado o tempo que leva no fogo.
Há ainda outras versões que levam leite de coco. Não são tão diferentes do nosso bolo de coco gelado — que é delicioso. Mas como eu queria algo mais carregado deste sabor lácteo de que tanto gosto, usei a tríade de leite, creme de leite e leite condensado.
Você pode adicionar um pouco de rum (ou outra bebida alcoólica de sua preferência) e quem sabe um pouco de café para uma versão café com leite.
Bata tudo junto
Entre as muitas versões que existem por aí, acho que uma das maiores diferenças é a escolha entre bater os ovos todos juntos ou separar as gemas das claras e batê-las em neve. Me baseei em uma versão da Ina Garten, na qual fiz pequenas alterações, e que me chamou a atenção pelo fato de não precisar separar os ovos, batendo tudo junto por longos 10 minutos. O resultado é uma mistura de ovos hiper aerada e volumosa que rende um bolo bem fofinho.
A espera
Como fazemos com nosso bolo de coco gelado, o tres leches deve ser regado com a calda de leites e repousar para que absorva o líquido, ficando molhadinho e macio. Ou seja, se organize antes de fazer a receita, pois ela precisa de boas 6 horas na geladeira — eu gosto até de deixar de um dia para o outro.
Para servir
A princípio achei que não convinha fazer um creme de leite batido para acompanhar — me parecia exagerado e desnecessário. Mas depois fiz e não me arrependi! O creme aporta leveza e a canela polvilhada por cima é um toque delicado e muito bem-vindo.
OUTROS BOLOS DELICIOSOS
Nesses seis anos, foram diversos bolos em diversos estilos. Recapitulo-os abaixo porque boas receitas de bolo não ficam velhas!
Brownie com merengue de chocolate
Bolo de abóbora com azeite e laranja
Bolo de limão siciliano com especiarias
Bolo de nozes com caramelo de mel
Receitas de bolos exclusivas dos leitores colaboradores:
Bolo de ricota com limão siciliano
Bolo de gengibre e especiarias
PARA LER 1 | MATÉRIA SOBRE NEWSLETTERS NO JORNAL O GLOBO!
“A volta do ‘textão’: newsletters conquistam público saudoso dos blogs e cansado da ‘gritaria frenética’ das redes sociais”, matéria escrita por Ruan de Souza Gabriel, foi publicada no jornal carioca O Globo no último dia 25. E como a edição de hoje é para a gente comemorar, celebremos que as newsletters estejam ganhando cada vez mais leitores a ponto de virar pauta! Adorei ter participado dessa matéria com tanta gente bacana como Carol Bensimon, Gaía Passarelli, Letrux e Arnaldo Branco.
Como a matéria aponta, estamos tentando nos livrar da lógica das redes sociais dos textos rasos e que são criados na intenção de agradar apenas ao algoritmo. Fabiano Carvalho, diretor de pesquisa cultural e insights da agência de publicidade Monks “relaciona o crescimento das newsletters ao cansaço do público diante da ‘cacofonia das redes sociais’. Os autores de newsletters, diz ele, atuam como curadores e se colocam como uma alternativa a influenciadores pautados pela lógica do algoritmo e da viralização.”
“Ao contrário de muito influenciadores que repetem conteúdos superficiais sempre no mesmo formato, os curadores compartilham sua paixão por áreas específicas da cultura, fornecem análises informativas e opiniões críticas”, diz o publicitário. “As newsletters permitem descobertas significativas em meio à saturação de conteúdo e injetam uma dose de esperança na cultura digital.”
Leia a matéria na íntegra aqui! [para assinantes do jornal]
PARA LER 2 | APANHADO DE BOAS NEWS
Quero aproveitar a comemoração de seis anos da minha news para celebrar o formato em si. Desde o começo deste ano tem muita gente nova chegando na plataforma, sejam leitores, sejam escritores, então não posso deixar de celebrar o interesse na leitura e na escrita!
Aqui, fiz um apanhado de boas edições de newsletters diversas que falam sobre comida, receita, alimentação etc. Para quem não sabe, os leitores colaboradores recebem, com alguma regularidade, um apanhado chamado Digest onde seleciono várias leituras, novidades, conteúdos diversos do mundo da alimentação e coisas divertidas vistas na internet.
As edições aqui recomendadas são coisas que li e guardei, umas li recentemente, outras são reflexões, há ainda sugestões de puro humor. Não tem tanto critério assim e nem ordem, ok? Nem todas foram escritas recentemente, mas achei que ainda assim valem a leitura — afinal, bons textos não são posts que ficam velhos de um dia para o outro ou stories que somem. Ufa!
Gosto demais dos textos da
, que escreve a maravilhosa Caracteres com espaço. Nem todos são sobre comida, mas como ela teve uma coluna de cervejas no caderno Paladar e foi editora do site do Panelinha por muitos anos, vários textos tratam do tema. Deixo aqui alguns deles:Sonhos fritam em silêncio (imperdível!)
Só cozinho com medida - e é ideológico
Como promover omelete a omelette
Era pra ser canela, mas foi páprica
Abaixo, um apanhado “solto” de news escritas em português:
Low carb, suplementos e ideias conservadoras #108, da news Jornal do Veneno, escrita por
.Analisando o cardápio do Paris 6, da news Respondendo, escrita por
. Se prepare para suas bochechas doerem de tanto rir. E se eu puder sugerir outra edição da Lero que não tem nada a ver com comida, leiam Eu li o romance do Mamãe falei!Empadão é meu ovo, da news Sarna para se coçar, escrita por
. Eu até deixei uma dica nos comentários dela, lembrando do clássico Porco pizza de Chapecó.Expressões e metáforas culinárias brasileiras, da news Jornalzinho, de
.O especial de cada lugar, da OutraCozinha (que acabou de anunciar que será encerrada), escrita por
.Cubos médios, também da OutraCozinha.
Já em inglês, outra newsletter que é sempre fonte de bons textos, reflexões bem construídas e que fala de temas quentes e polêmicos é a From the Desk of Alicia Kennedy, de
. Deixo aqui algumas boas edições que são abertas, mas fica a sugestão para fazerem a assinatura paga:Outros bons textos escritos em inglês:
Stop Buying Shitty Cookbooks–A Short Diatribe, da Local Bread Baker’s Newsletter, escrita por
.Why Do We Keep Buying Cookbooks We Might Never Use?, da Beyond Butter Chicken, de
. Esse texto tem link para outros muitos textos sobre o tema, aproveite!Why Do So Many Cookbooks Have Similar Recipe Lists?, da Stained Pages, escrita por Paula Forbes (que saiu do Substack e colocou seu arquivo de texto no Beehiiv. Leia aqui.)
Why Does It Make Us So Uncomfortable that Martha Stewart Wasn't nice?, da The Sauce, escrita por
.The Problem With Recipes, da Soft Leaves, escrita por
.The Insatiability of Recipe Writing, da Little Stories, escrita por
.Peço desculpas pelas outras publicações e edições que li, gostei e acabei me esquecendo. Se você tem dicas de leituras imperdíveis, deixe o link nos comentários!
RIR PARA NÃO CHORAR…
Desses seis anos escrevendo essa news, três vêm sendo conciliados com a maternidade (além de outros trabalhos e cuidados com a casa). Não é moleza, minha gente. Toda minha solidariedade às mães e, em especial, às mães que escrevem — ou, pelo menos, tentam escrever.
Créditos:
Revisão: Eloah Pina
Sou do time das novas leitoras, mas já amando! Parabéns pelos 6 anos 🥳🍾🥂
Esse aniversário está puro deleite!