ENTÃO É NATAL: RISOTO DE CASTANHA PORTUGUESA
“Uma das coisas mais legais da vida é que precisamos parar regularmente o que quer que estejamos fazendo e dedicar nossa atenção à alimentação.”* - Luciano Pavarotti
Semana passada demos início às celebrações natalinas com um bolo de nozes com caramelo de mel. Vocês provaram? Até me lancei num pequeno reels que, apesar de ter me deixado com aquela sensação “muito nova para me aposentar e muito velha para entrar no Tik Tok”, levei até o fim e postei — graças a ajuda do Fabrizio, meu marido. Então, cliquem, deem like e compartilhem para fazer jus à energia que colocamos neste primeiro vídeo bonitinho pra vocês. Mas, como é o caso de tudo em que a gente persevera, eles hão de melhorar.
Seguindo na busca por receitas que podem enriquecer a experiência natalina durante o mês de dezembro, bem como preparos que podem ser usados para variar a ceia de sempre, cheguei neste risoto de castanhas portuguesas. Um risoto de sabor delicado, levemente adocicado e que é lindamente finalizado com manteiga tostada derretida e sálvia.
Se tem uma coisa que a gente se limita a comer na época de Natal (pelo menos na minha casa) é a castanha portuguesa. Há quem coma a castanha apenas cozida; há quem use para fazer farofa, sopa ou purê. Ela também dá vida à tradicional sobremesa francesa marrom-glacê. Mas e se nós a usássemos num prato salgado para que ela seja a estrela e não só coadjuvante? Este risoto é o tipo de prato que pode brilhar sozinho e sem acompanhamentos (alô vegetarianos e veganos!), ou pode ser o complemento para o peru! Dez de dez, hein?
Ele também é uma boa ideia para servir ao longo do mês, quando receber amigos. Para quem quiser reservar para a ceia de natal, recomendo-o para ceias com menos convidados, já que risoto é um prato que deve ser feito na hora. Não leva muito tempo e nem dá tanto trabalho, sobretudo se você tiver tudo pronto e porcionado. Mas, em grandes quantidades, ele pode ser um pouco mais desafiador.
Espero que, apesar da correria de final de ano que deve estar começando, possamos prestar atenção à nossa alimentação e curtir os sabores da estação.
Até a próxima news,
Lena
* “One of the very nicest things about life is the way we must regularly stop whatever it is we are doing and devote our attention to eating.”
LEMBRETES:
>> DESCONTO: Caro leitor/leitora, caso você ainda não seja um colaborador, ressalto que durante o mês de dezembro a assinatura anual está com 25% de desconto, saindo por menos de R$10 por mês! Aproveite para se dar este presente de Natal e/ou presentear aquela pessoa querida que adora cozinhar ;) Assine aqui!
>> ME AJUDE: O questionário para me auxiliar na programação do conteúdo de 2025 ainda está valendo. Não leva mais do que cinco minutinhos. Responda aqui!
RISOTO DE CASTANHA PORTUGUESA COM MANTEIGA TOSTADA
Sobre a castanha portuguesa
Vamos começar falando sobre a beleza que é o ouriço que guarda a castanha portuguesa? Uma proeza da natureza, gente! Caso você nunca tenha visto, por favor, admire:
Aqui no Hemisfério Norte, a castanha portuguesa começa a dar as caras no outono. Em diversos lugares da Europa, incluindo Barcelona, ela logo aparece à venda nos carrinhos de rua, na versão tostada na brasa. Elas são entregues em cones de papel e trazem aquele cheirinho de brasa delicioso! Também gosto de comê-las cozidas na água, quando ficam carnudas, tenras e úmidas.
É assim que as uso neste risoto: cozidas e então despedaçadas de maneira irregular, trazendo diferentes texturas. O risoto segue o passo a passo clássico e é então finalizado com manteiga tostada com sálvia. Um prato sutil com o sabor adocicado da castanha, mas que é equilibrado pelo sal do parmesão e que fica super rico e saboroso com a manteiga tostada.
A parte mais chatinha é ter que cozinhar e descascar as castanhas. Eu prefiro fazer na panela de pressão para ganhar tempo, mas elas também podem ser cozidas numa panela comum. Se por acaso você encontrar castanhas já cozidas e vendidas a vácuo, considere comprar. É o tipo de tarefa que, se necessário, eu faço, mas que se puderem facilitar para mim, sem acrescentar produtos químicos e conservantes mil… aceito de bom grado! Se for cozinhar e descascar você mesmo, tome muito cuidado para não se cortar como eu fiz nesta segunda-feira. Ah, já cozinhe em mais quantidade para sobrar, assim você pode consumi-las em outro momento e de outras maneiras. Abaixo eu recomendo algumas outras receitas com este ingrediente
POR QUE CORTAR A CASCA ANTES DE COZINHAR?
Há quem faça duas incisões, de maneira a criar um “x” na base arredondada. E há quem simplesmente faça um corte em toda a base arredondada, formando o que alguns chamam de “sorriso”, já que ao assar a castanha, o corte da base se abre e fica mesmo parecendo um sorriso.
Li duas coisas interessantes sobre o porquê de abri-las antes de implementar qualquer tipo de cocção:
A constituição da castanha portuguesa é de quase 50% de água. Ao assá-las, o vapor que se forma precisa ter por onde escapar. Caso contrário ela pode estourar!
Cortar é uma maneira de temperá-las durante a cocção em água. Eu mesma as cozinho em água com sal e folhas de louro!
Veja a receita completa no PDF abaixo: