TORTA DE CARAMELO COM CHOCOLATE
Não consigo contar as boas pessoas que conheço que, a meu ver, seriam ainda melhores se dedicassem seus espíritos ao estudo de suas próprias fomes.*― M. F. K. Fisher
Sejam muito bem-vindos à primeira edição para assinantes pagos! Começo agradecendo vocês por fazerem questão de estar aqui comigo. Como já disse anteriormente, valorizo o tempo de leitura (e de vida) de cada um e farei o possível para compartilhar o melhor conteúdo que puder produzir. Juntos, vamos seguir nos debruçando sobre nossas muitas fomes e nos dedicando aos rituais em torno da mesa.
Introdução feita, vamos ao que interessa: a torta de caramelo com chocolate. Essa torta não é nenhuma novidade, mas o que dizer de receitas que sobrevivem ao tempo e seguem deliciosas, bonitas e relevantes? Chega mais!
Essa receita me acompanha há anos, já que compartilhei pela primeira vez em um site que tive e que encerrei há mais de dez anos. Com isso, a receita se perdeu e desde então recebo mensagens de pessoas pedindo por ela ou, daqueles que a guardaram em algum lugar, contando que a reproduzem até hoje. Achei então que era hora de publicar novamente e dar a chance para todos provarem.
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Aproveito para lembrar que este mês vocês ainda receberão a edição gratuita! E já que estamos só nós aqui, adianto em primeira mão que ela trará duas receitas muito típicas do dia a dia aqui em Barcelona!
Até a próxima news,
Lena
*I cannot count the good people I know who, to my mind, would be even better if they bent their spirits to the study of their own hungers.
Carameeeelo, biscooooito, chocolaaaate
Quando a confeiteira americana Claudia Flemming criou essa torta para o cardápio do restaurante nova iorquino Gramercy Tavern, nos começo dos anos 2000, não imaginou o quão famosa e replicada mundo afora ela seria! Por anos, seu primeiro livro, The last course, deixou de ser reimpresso e era disputado a tapa. Recentemente, ele foi reimpresso e ela ainda lançou um segundo, Delectable.
Mais de 20 anos depois, existem muitas variações dessa receita que segue sendo o desfecho perfeito para uma refeição feita em casa para receber os amigos ou para levar na casa deles quando somos convidados. São três etapas, mas não vamos misturar lé com cré: trata-se de uma receita que requer mais tempo, e que por isso pode ser mais trabalhosa, mas não necessariamente mais difícil. Programe-se, organize-se e mão na massa!
Muita gente faz uma versão similar dessa torta sem o cacau na massa, mas eu sempre fiz com ele para realçar o sabor do chocolate e por uma questão visual: acho que fica muito mais bonita e chique assim, toda trabalhada em tons marrons. E é como Claudia originalmente fez.
Ela pode e deve brilhar sozinha e não precisa nem de sorvete para acompanhar. O que você pode fazer, caso queira variar, é não utilizar o cacau polvilhado, deixando a ganache de chocolate aparente, e finalizar com um pouco de flor de sal ou do tipo Maldon.
Usar os melhores ingredientes que você puder comprar fará toda a diferença. Importante saber:
não confunda cacau em pó com achocolatado em pó (tipo Do Padre).
caso use manteiga salgada por algum motivo, cuidado para não salgar demais o caramelo.
Veja a receita completa no PDF abaixo: