MINHA MOUSSE AU CHOCOLAT FAVORITA
“Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.” ― Álvaro de Campos, “Tabacaria”
Eu não achei que compartilharia esta receita aqui na news. Afinal, quem precisa de mais uma receita de mousse au chocolat ? Eu sempre soube que mousses não são todas iguais, mas uma versão bem mais ou menos que provei outro dia me evidenciou isso de tal forma que achei que convinha compartilhar e garantir que todos vocês tenham em mãos uma receita não apenas boa, mas ótima.
Existem muitas versões e nelas tudo pode variar: a quantidade total de ovos, a proporção entre gemas e claras, a quantidade e o tipo de chocolate, se leva creme de leite, se leva manteiga, adições extras como café ou bebida alcoólica e por aí vai. Há ainda a famosa receita do físico francês Hervé This que leva apenas chocolate e água quente.
Sou totalmente contra ficar divulgando receita como “a melhor do mundo” ou “qualquer-adjetivo-que-faça-uma-receita-parecer-a-versão-definitiva”. Fora que tem toda a questão das expectativas elevadas sabe se lá a que altura da régua quando estabelecemos esse tipo de superlativo. Pra quê, gente? Quem se lembra daquela loja O melhor bolo de chocolate do mundo? Eu nunca achei, nem de longe, o melhor bolo de chocolate do mundo. Para mim, não era nem o melhor bolo da Vila Madalena, com todo o respeito.
Eu também não acho que cozinhar diga respeito a comparar tudo o tempo todo. Existem muitas boas mousses. Mas, veja como, a partir de uma declaração superlativa definitiva, nasce uma comparação instantânea. Enfim, tudo isso para dizer que essa é a MINHA mousse favorita e te convido a provar. E digo o porquê: tem um gosto de chocolate muito pronunciado, é doce na medida certa e, sobretudo, é MUITO aerada e, por isso, muito leve.
Para quem ficou se perguntando sobre a grafia da palavra: eu sou uma fã da língua portuguesa e como vocês bem sabem, falo tigela e não bowl. Mas tem algumas poucas coisas que não me descem, como o fim do trema (parece que a linguiça enguiça), muçarela com “ç” e musse só com “u”. Sei lá, acho estranho, feio de olhar e de escrever. Excusez-moi pour mon français, belê?
Até a próxima news,
Lena
A minha mousse de chocolate favorita
Essa é uma receita generosa e ideal para uma festa ou jantar para várias pessoas. Ela foi pensada para ser servida numa grande tigela para que cada um se sirva e repita o quanto quiser — além de facilitar a vida de quem a prepara. Mas você pode servi-la em potes individuais, caso você prefira e haja espaço na sua geladeira.
Com ela, você serve pelo menos doze pessoas, mas pode ser facilmente dividida ao meio caso se trate de um evento mais íntimo e com menos gente.
Agora vamos falar sobre alguns dos ingredientes principais dessa mousse para explicar porque é a minha versão favorita e porque eu acho que vale MUITO a pena você testá-la!
Chocolate
Se tem uma coisa que pode influenciar diretamente o sabor da sua mousse é o chocolate. Vale investir para comprar o melhor que você puder porque vai fazer toda a diferença! Use, no mínimo, um meio amargo (pelo menos 50% de teor de cacau), mas, idealmente, um de 60% a 65%.
O que a gente quer é um preparo com sabor pronunciado de chocolate e, por isso, a versão de chocolate ao leite não vai funcionar bem (e olha que na hora de comer chocolate puro, a versão ao leite é a minha preferida). Sempre consulte a lista de ingredientes dos chocolates e lembre-se que cada item é listado por ordem decrescente de quantidade.
Ovos
Este é um dos principais diferenciais dessa receita: ela leva mais clara do que gema. Eu sei que não é prático quando a receita pede mais de um do que do outro, e a gente sobra com quatro gemas, como no caso dessa receita. Mas guarde num potinho na geladeira e faça uma omelete ou use para pincelar alguma massa ou pão: você não vai se arrepender.
As doze claras, que são batidas em neve com pouco açúcar, fazem com que essa mousse seja muito, muito aerada e leve. Sabe quando você põe na boca e sente cada bolsinho de ar estourar contra o céu da boca? Um sonho!
Atenção: aqui, os ovos são usados crus! Compre ovos de qualidade e, de preferência, orgânicos; que estejam acondicionados corretamente tanto no mercado quanto na sua casa.
Manteiga
Esta receita não leva creme de leite, apenas manteiga, e eu acredito que isso deixe o sabor do chocolate mais pronunciado. E atenção: usar margarina não é a mesma coisa, gente! Sei que o preço da manteiga está alto para caramba, mas precisa ser manteiga (sem sal).
Lembrando que esses dois ingredientes, apesar de visualmente similares, são muito diferentes em composição e sabor: enquanto a margarina é um produto de origem vegetal, a manteiga é um laticínio derivado do leite de vaca.
Para servir
Eu não acho que mousse precise de acompanhamento nenhum — ela se basta! Eu, no máximo, ralo um pouquinho de chocolate por cima só por uma questão estética, mas nem isso você precisa fazer.
Aproveito para servir, junto da receita, um trecho do lindíssimo poema “Tabacaria”, de Álvaro de Campos.
(Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.
Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.
Come, pequena suja, come!
Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!
Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,
Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.)
VEJA A RECEITA NO PDF ABAIXO: