MENU DA SEMANA #01

Ideias do que fazer para o jantar durante a semana.

Entrevista de Larry London com Aretha Franklin em outubro de 2008. Veja na íntegra aqui.

Larry London: Quais são seus maiores desafios?

Aretha Franklin: Meus maiores desafios? Humm… Para mim, é tentar decidir o que fazer para o jantar. Sabe, todos os dias. Noite após noite. O que vai ser hoje?

LL: Você não prepara sua própria comida, né?

AF: Ah, por favor! Eu lavo minhas roupas, preparo minha comida, passo minhas roupas… tudo isso.

LL: Não!

AF: Sim!

LL: Tá aí uma coisa que ninguém imaginaria…

AF: Sabe, você precisa descobrir o que fará à noite e pensa: “Ah, eu fiz isso ontem à noite”… Isso é a coisa mais difícil!

Bem-vindos ao primeiro de muitos menus da semana! Assim como a grande musa Aretha Franklin, nós, reles mortais, também sofremos diariamente pensando o que vamos fazer para o jantar. Não à toa, foi o que 90% daqueles que responderam à minha pesquisa disseram ser o principal problema na cozinha. O almoço a gente se vira nos trinta, deixa arroz com feijão pronto no começo da semana para ir consumindo ao longo dos dias e complementando com uma carne ou ovo frito e alguns legumes. Muitas vezes a refeição é feita fora de casa, no restaurante por quilo, uma marmita que levamos pro escritório e por aí vai. Mas e o bendito jantar?

A gente vai sacudir a poeira e dar a volta por cima toda semana que é para seguirmos comendo bem, consumindo comida de verdade, feita com graça e gosto! Ou seja, aqui proponho ideias do que vocês podem fazer ao longo da semana com base em receitas que já compartilhei e até com sobras delas já que, eventualmente, vou sugerir que você faça para sobrar propositalmente. Afinal, um lombo de porco servido com salada de batata num dia pode muito bem render um belo sanduíche no outro. Um macarrão que sobrou vira salada fria; uma fruta assada para a sobremesa pode ser uma ótima pedida no café da manhã se servida com um pouco de iogurte e assim por diante.

Os menus serão gostosos, porém frugais e parcimoniosos na maioria das vezes. Nada daquele monte de coisas que a gente costuma ter no almoço. Espere por:

• Jantares de um prato só ou combinados com uma salada verde bem simples de sua preferência;

• Sanduíches substanciosos, pois eles podem sim ser a estrela de um bom jantar;

• Opções vegetarianas e, sempre que possível, veganas;

• Preparos práticos com ingredientes da despensa, como tomate pelado enlatado (o rei da minha despensa);

• Ideias do que fazer com as sobras (intencionais) de uma receita para maximizar o esforço;

• Sobremesas? Teremos sugestões em alguns dias da semana, mas não em todos. Queremos comer bem, nos saciar sem excessos e de maneira tranquila.

Os textos serão breves, pois nessa seção quero ir direto ao ponto e responder à questão fundamental: “O que vou fazer pro jantar?”. A maioria das receitas será do meu arquivo, mas, eventualmente, irei incluir links para outras receitas interessantes que eu selecionarei a dedo nesse marzão de receitas da internet e de livros de que gosto muito. Os menus vão cobrir os cinco dias úteis da semana e serão o mais diversos possíveis, trazendo opções com e sem carne, tentando prever um dia da semana para um jantar mais especial, seja para compartilhar com o cônjuge, seja para receber os amigos.

Ressalto que esse é um novo benefício criado para os leitores colaboradores desta newsletter, mas a primeira edição está aberta para que todos entendam como funciona e possam vir a considerar fazer parte desta comunidade. Mais uma vez, obrigada por fazerem questão de apoiar esta publicação e mantê-la firme e forte. E se fizer algum desses menus durante a semana, me marque na foto — poucas coisas me deixam mais feliz do que ver vocês cozinhando as coisas que compartilho na news e trocar figurinhas nas redes.

Espero que gostem! Até o próximo menu,

Lena

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O QUE COZINHAR ESSA SEMANA

Lombo de porco com ervas e bacon. Foto: Bruno Geraldi.

OPÇÃO 01

- Salada de batatas com vinagrete de cominho: uma salada mais substanciosa para este menu de dois pratos. Ela complementa bem a carne de porco, sobretudo pelo azedinho do vinagrete. Não sei vocês, mas eu adoro lanchar restinhos de comida. Como as saladas de batata ficam ainda mais gostosas no dia seguinte, rendem um lanchinho parrudo que, com alegria, me permito de tempos em tempos.

- Lombo de porco com ervas e bacon: suculenta e saborosa, essa é das receitas mais antigas que publiquei e que passa a fazer parte do cardápio de quem experimenta. Faça para sobrar: monte um sanduíche no dia seguinte, untando um bom pão com mostarda, cobrindo-o com fatias de lombo, um picles de sua preferência (fica uma delícia com relish de pepino!) e folhas verdes escuras, como rúcula, temperadas com azeite, sal e limão. Caso tenha cebola frita em casa, uma crocância salgadinha é bem-vinda! Esse sanduíche pode ser comido frio ou quente (caso esquente, deixe para colocar a rúcula no final). É uma ótima pedida para quem leva marmita pro trabalho ou quer agilizar o jantar do dia seguinte.

OPÇÃO 02 (vegetariana)

Torta de tomate. Foto: Flávia Ribeiro.

- Salada de folhas verdes simples: não tenho uma receita específica, mas impossível ser mais simples. Faça um mix de folhas picadas à mão grosseiramente e tempere com azeite, sal, alho e limão. Se quiser ir além, adicione cenoura ralada, castanhas e passas.

- Torta de tomate: uma receita prática, vegetariana e deliciosa. A massa folhada é um baita coringa para ser ter no freezer, pois é rápida, combina com uma infinidade de sabores e, com pouquíssimo esforço, faz bonito na mesa!

- Peras assadas: tenras e adocicadas na medida, são a intersecção entre aquela fruta de todo dia e o doce que a gente vive desejando no meio da semana. Faça para sobrar: sirva no café da manhã ou no lanche da tarde acompanhada por um bom iogurte (eu prefiro os não adoçados, sobretudo os do tipo grego) regado com a calda da pera. Procure sempre peras firmes (mas não verdes) que aguentarão o tempo de forno. As muito maduras ficarão molengas e podem vir a se desintegrar.

OPÇÃO 03

Peixe grelhado com creme de alcaparra. Foto: Bruno Geraldi.

- Gazpacho: uma sopa de tomate fria e leve que faz as vezes da salada neste menu mais completo com entrada, prato principal e acompanhamento.

- Peixe grelhado com creme de alcaparras: essa receita figura entre as mais queridinhas da news. Quem faz se apaixona! Vai na fé que não tem erro.

- Batatas assadas: lavou, secou, cortou, assou. O importante aqui é secar devidamente as batatas antes de irem pro forno para ficarem crocantes por fora. Como não dá pra gente comer batata frita todo dia, essa batata assada faz as vezes da versão frita com muita dignidade.

OPÇÃO 04 (vegetariana)

- Couve-flor assada com coalhada: aqui em casa isso é prato principal com um bom pão para chuchar no molho. Caso você ache pouco, sugiro combinar com frango grelhado simples ou algum outro preparo vegetariano/vegano, como um homus com pão sírio. O molho pode ser feito para sobrar, pois vai super bem em sanduíches — como aquele de lombo de porco da Opção 1, por exemplo.

- Trufas de tâmara e chocolate: esses quitutes levam tâmara, cacau e amendoim, e são doces na medida. Faça para sobrar e tenha um baita lanche para comer antes do almoço ou durante a tarde. Também é uma boa pedida para quando o desejo de chocolate apertar.

OPÇÃO 05 (vegana)

- Arroz basmati ou branco: feito daquele jeitinho simples que a gente bem sabe. Eu ando numa fase de arroz basmati por achar que, além de mais perfumado, fica mais macio que o arroz tradicional.

- Curry com tomate assado: uma receita vistosa e deliciosa para fechar os dias comerciais com chave de ouro. Porém, é imprescindível ter tomates saborosos e maduros, já que eles são a estrela do prato. Se houver uma boa variedade de tomates maduros, combine-os.

- Kesar Shrikhand (iogurte com açafrão): para fechar a refeição de inspiração indiana. Uma sobremesa leve que, quando feita para sobrar, pode render um ótimo café da manhã. Atenção: veganos, substituam o iogurte grego por iogurte de coco ou outra opção vegana.