FRUTAS FORAM FEITAS PARA SEREM ASSADAS
Peras, maçãs, bananas: três receitas para mostrar o quanto as frutas assadas podem ser deliciosas e até melhores que muitas in natura.
Eu tenho um defeito alimentar: sofro com muita preguiça de comer frutas na maioria das situações. Uma boa banana é fácil de inserir no cotidiano, mas se eu vou até a cozinha com fome e vejo uma maçã, aquilo não me provoca nenhum sentimento, nenhum desejo. Da maçã gala então, eu quero distância. Quando tem uma fuji azedinha ainda vai, mas sempre penso que seria ainda melhor se estivesse assada.
Além da preguiça, fico muito frustrada com a quantidade de frutas sem gosto e aguadas que existem por aí. É um misto de gente que não sabe escolher frutas com o fato de muitas serem colhidas verdes demais — e que, mesmo depois de aparentemente maduras, seguem sendo ruins. Além das frutas geneticamente selecionadas para crescerem mais e mais rápido, mas que não me parecem ser mais gostosas. Triste.
Claro que sei reconhecer e gosto de comer boas frutas, como quando provo uma bela manga madura e tenra ou uma melancia doce e cheia de suco, dessas que a gente come com os cotovelos apoiados na pia para não se sujar horrores. Ou quando como uma jabuticaba docinha que estoura na minha boca. Um cacho de uvas maduras que a gente come que nem pipoca (desde que não tenha caroço). O abacaxi daqui da Espanha que é amarelinho e menos ácido, e as mexericas azedinhas na medida certa me fazem feliz. Pêssegos no auge do verão me causam frisson! Nessas horas, quero comer uma dúzia. Mas nem sempre é o caso de estarem na época ou mesmo maduros.
A fruta precisa estar realmente madura para se justificar enquanto sobremesa. Não me venham com um abacaxi branquelo e azedo com raspas de limão. Esse eu passo — ainda mais quando o estabelecimento cobra o preço do quilo em uma única rodela. E não venha me dizer que frutas picadas e apenas misturadas configuram uma salada de frutas. Um dia eu compartilho a receita deliciosa da minha mãe que é a minha referência –– toda caldosa e colorida.
Tento me empenhar para consumir boas frutas com mais frequência e, ultimamente, colocá-las nas saladas tem sido uma ótima pedida: erva-doce com abacate e laranja, figo com cebola roxa e queijo de cabra, folhas verdes com grãos e mirtilos... Espero compartilhar algumas opções com vocês em breve.
Mas tudo isso para dizer que sou uma grande entusiasta de frutas assadas! Quando as temperaturas diminuem, são elas que caem muitíssimo bem. Assadas, ficam macias e seus sabores e açúcares se concentram. No caso das frutas com maior teor de água, como morangos, o processo de assá-las cria uma calda natural deliciosa. Isso sim são frutas de sobremesa! Elas são gostosas puras, tal e qual, mas você pode combiná-las com sorvetes, biscoitos, iogurte e afins para criar cafés da manhã especiais e sobremesas mais elaboradas, sobretudo aos fins de semana.
Até a próxima news,
Lena
POR QUE ASSAR AS FRUTAS?
Os açúcares e sabores delas se concentram;
Ficam tenras e/ou cremosas;
É uma forma de dar uma sobrevida às frutas que começaram a passar do ponto;
Assar é um método que não dá trabalho e não faz muita sujeira;
Elas duram alguns dias se bem armazenadas na geladeira;
Podem ser comidas puras, em jantares mais frugais de dia de semana, ou combinadas com outros ingredientes para fazer sobremesas mais completas no fim de semana;
São a base de sobremesas deliciosas como como crumbles e cobblers.
EQUAÇÃO PARA ASSAR DIVERSAS FRUTAS
Nas duas primeiras receitas desta news, proponho assar as frutas inteiras –– que ficam lindas e vistosas ––, mas para criar uma equação que se aplique a outras frutas, de maneira geral, sugiro assim:
Fruta fatiada/picada + Adoçante a gosto + Gordura + Extras opcionais
Frutas: são muitas as frutas que se prestam a assar. Caso corte as frutas, lembre-se de cortar de tamanhos similares para que assem homogeneamente. Escolha frutas maduras, mas que não estejam molengas.
Adoçantes: aqui cabem diversos tipos de açúcares — como o refinado ou mascavo —, mel, xarope de bordo, xarope de agave e por aí vai. Também pode ser acrescentado conforme o gosto. Há frutas, que quando bem maduras, dispensam um adoçante –– como é o caso da banana. Caso essas não estejam no ponto, talvez peçam mais açúcar.
Gordura: um tiquinho de manteiga ou óleo de coco ajuda a fazer a magia acontecer.
Extras opcionais: na maioria das vezes, alguns extras fazem uma baita diferença! Ervas aromáticas como tomilho ou alecrim; especiarias como canela, cardamomo ou noz-moscada; uma pitada de sal; um pouco de baunilha; um fio de creme de balsâmico; frutas secas… seja criativo!
COMO SERVIR:
Pura, tal e qual;
Com sorvete;
Com creme de leite fresco batido com um pouquinho de açúcar de confeiteiro e baunilha;
Com iogurte;
Com granola;
Com uma farofa de biscoito ou paçoca despedaçada por cima;
RECEITAS
PERAS COM AÇÚCAR MASCAVO
Essa receita não é nova, mas segue sendo deliciosa e simples. O açúcar mascavo combinado à manteiga tornam as peras um pouco mais adocicadas e criam essa calda brilhante e deliciosa!
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MAÇÃS COM PASSAS E MANTEIGA
Como eu disse lá no título, acredito que maçãs foram feitas para serem assadas! Tarte tatin está, inclusive, entre minhas sobremesas favoritas da vida. Mas não dá pra gente comer tanta tarte tatin assim e essas maçãs saciam meus desejos na maioria das vezes. Ao final, além de gostosas, elas ficam lindas. Ou seja, pode ser a sobremesa de um jantar de dia de semana, mas acompanhadas por um bom sorvete são uma boa pedida para um almoço com os amigos em um dia de outono.
Veja a receita completa no PDF abaixo: