CREME DE BUTTERSCOTCH: QUANDO O CRÈME BRÛLÉE ENCONTRA O CARAMELO
Queridos assinantes, esta é a primeira de muitas edições exclusivas para colaboradores que vão rolar este ano, então, vamos começar com o pé direito: com uma sobremesa pra lá de gostosa, que fará bonito na mesa, não te deixará horas na cozinha e ainda pode ser feita no dia anterior àquele em que será servida. Estou falando dos potinhos de creme tipo butterscotch.
Vamos por partes: o pot de crème é uma receita francesa que leva açúcar, creme de leite, gemas e baunilha. Um tipo de crème brûlée, mas sem o açúcar queimado por cima. Já o butterscotch é um caramelo, mas feito com açúcar mascavo no lugar do açúcar refinado. Assim, aqui temos uma intersecção desses dois preparos — um creme leve, sedoso, com um sabor mais aprofundado do açúcar mascavo e levemente caramelizado. Meu marido, que anda tentando reduzir o consumo de doces, com carinho definiu esse encontro de gigantes como a sobremesa do diabo.
Essa receita láctea e cremosa é da Zoe François. Como dito acima, você fará um caramelo salgado usando açúcar mascavo e a ele adicionará algumas gemas. De volta ao fogo, o creme será engrossado até que esteja espesso. Ao cobrir as costas de uma colher e passar o dedo, ele deve deixar um rastro sem que o líquido volte a cobri-lo. Ele é então finalizado em banho-maria no forno, já distribuído nos potinhos. Você não precisa usar exatamente o mesmo recipiente que eu, mas recomendo que eles não sejam tão largos e rasos como um recipiente de crème brûlée, pois queremos afundar a colher nesse creminho tão gostoso. Além disso, ao escolher seu recipiente, preste atenção ao volume, diâmetro, bem como o quão raso ele é, pois isso pode alterar o tempo de cocção. Quanto mais baixos e largos, menos tempo de cocção.
Essa sobremesa pode ser feita um ou até dois dias antes de você servi-la e, por isso, é uma escolha que evita aquele estresse de preparar os pratos e a sobremesa ao mesmo tempo. Para guardar na geladeira, cubra com plástico filme ou semelhante. Já o creme batido que acompanha deve ser feito minutos antes do momento de servir para ser fresco e manter a consistência que nos faz pensar em nuvens.
A receita abaixo é facilmente reduzível pela metade — e foi o que eu fiz, já que aqui em casa somos apenas dois (e uma criança que ainda não come esse tipo de alimento). E lembre-se: é importante não pular a parte de coar o creme antes de colocar nos potinhos, bem como usar um coador bem fino, pois isso ajuda na cremosidade e na textura lisinha, ok?
Deixo ainda algumas sugestões de leituras no final.
Nos falamos em breve! Até a próxima news,
Lena
RECEITA:
Continue a ler com uma experiência gratuita de 7 dias
Subscreva a Lena Mattar para continuar a ler este post e obtenha 7 dias de acesso gratuito ao arquivo completo de posts.