O azeite de oliva sempre foi (e segue sendo) um item indispensável na cozinha, para os mais diversos usos. Mas, considerando que existem algumas categorias do produto e que os preços não andam nada amigáveis, convém entender qual delas se presta melhor aos diferentes usos. Assim, conseguimos comer melhor e fazer um uso mais inteligente do nosso dinheiro.

Como esse assunto é extenso e poderia render algumas edições de newsletter, fiz aqui um resumo com as principais informações sobre os diferentes tipos de azeite, os principais diferenciais da categoria em relação aos óleos neutros, como armazenar corretamente e também falarei brevemente sobre a onda dos azeites “gourmet” descolados que está chegando ao Brasil.

Até a próxima edição,

Lena

OS DIFERENTES TIPOS

É sempre uma boa ideia ter dois tipos de azeite de oliva na sua cozinha: um do tipo virgem, mais simples, para cozinhar, e um extravirgem, mais especial, para finalizar e engrandecer um preparo. Pode parecer um puro capricho, mas é uma forma de comer bem e ainda fazer um uso mais inteligente do seu dinheiro.

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Parece bobagem pensar que a gente não sabe usar o freezer, algo tão cotidiano e aparentemente banal. E não é que não saibamos, mas existem alguns errinhos comuns que podemos evitar facilmente, melhorando o uso do freezer e a qualidade e a segurança dos alimentos que congelamos.

Quando usado corretamente, o freezer é um grande aliado no…

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“Ser livre e gentil comigo mesma [...] Às vezes ler, às vezes não ler. Sair, sim — mas ficar em casa apesar de ser convidada. Quanto às roupas, comprar boas.”

— Virginia Woolf (1931)

Não gosto de começar o ano com grandes promessas. Prefiro começar com reflexões e gentileza. O fim de ano é sempre um turbilhão e, apesar de dizermos que, no Brasil, o ano só começa depois do Carnaval, nem sempre é o caso. Até porque começamos o ano com uns boletos bem danados: IPVA, IPTU, matrícula e material escolar…

Gosto de pensar em uma lista de coisas que gostaria de colocar em prática — fazer com mais ou menos frequência; coisas que me fariam mais saudável, mais feliz, mas que, se eu não fizer, não serão necessariamente sinônimo de falha, de promessas não cumpridas. Aí está a gentileza da coisa.

Assim, fiz uma lista de hábitos culinários e alimentares que gostaria de colocar em prática. São dicas para mim mesma e que, espero, possam servir para vocês também. Afinal, temos um ano juntos pela frente na cozinha.

Que seja um ano lindo e, acima de tudo, leve! E que a comida possa ser fonte de muitas alegrias e consolos.

Até a próxima edição,

Lena

PARA COLOCAR EM PRÁTICA EM 2026

Menos e melhor

Se não nos mantivermos atentos, o mundo nos leva a fazer tudo em demasia — comer, consumir… Então, acho que “menos e melhor” é um lema que quero implementar na vida como um todo: menos roupas, porém boas, como disse Virginia Woolf; menos carne, mas de melhor qualidade; alimentos orgânicos sempre que possível; menos utensílios, sobretudo quinquilharias, para dar lugar aos bons e duráveis. Assim, podemos investir e não apenas gastar — seja tempo ou dinheiro.

Respeitar a fome: comer de tudo, não necessariamente tudo

Saúde é tema da maior importância. Comer bem e, sobretudo, comida de verdade. Equilíbrio é tudo nessa vida, e excesso não é bom para nada — nem mesmo quando diz respeito a comidas saudáveis. Existe, inclusive, um distúrbio que acomete aqueles que pensam obsessivamente nos nutrientes dos alimentos.

Assim, sigo firme com o lema de comer de tudo, mas não necessariamente tudo: comer o que e o quanto a fome pede. Esse é um dos maiores exercícios à mesa. Apreciar preparos frugais tanto quanto os complexos ou indulgentes. Ter parcimônia, tranquilidade e presença para curtir cada garfada. Assim, podemos seguir curiosos, nos aventurando por diferentes preparos com boa frequência, e não apenas em ocasiões especiais.

E, para os dias em que isso não funcionar, um balde de gentileza conosco para espantar qualquer tipo de culpa.

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Não parar para pensar e planejar sua ceia de natal é a melhor maneira de se estressar. Normalmente contamos apenas com um forno para muitos preparos, tem um monte de pequenas tarefas além da comida em si… enfim, é dois palitos para a gente se perder.

Se você não for recepcionar a ceia de natal, lembre-se que quem convidou você pode estar em apuros, ou se…

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Você sabia que a forma como você corta o alho altera sua intensidade? Pois é: o alho, quinta-essência da cozinha — delicioso e indispensável —, tem lá suas particularidades.

Hoje vamos aprender como cada corte impacta o sabor e a intensidade do alho e, por consequência, o preparo final. Assim, você será capaz de intervir na receita…

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Essa dica aqui não vai, de maneira direta, te fazer cozinhar melhor. Mas ela pode te fazer cozinhar de forma mais leve e alegre — o que, no fim das contas, talvez te leve a cozinhar mais e melhor. É simples, de graça e está ao alcance dos dedos: estou falando de colocar música enquanto você cozinha.

A verdade é que música, além de gosto, é questão de hábito. O simples apertar de um play pode passar batido pra muita gente, apesar de ter o poder de mudar completamente as vibrações de uma situação (para melhor, claro). Apesar de eu estar focando no momento de cozinhar, isso vale para diversos contextos!

Cozinhar depois de um longo dia de trabalho, de enfrentar e matar alguns leões, pode ser desafiador — e, quem sabe, até um pouco pesaroso. É aí que a música entra: ela nos ajuda a relaxar, nos faz cantar e, com sorte, até dar uma mexidinha no quadril. O famoso “quem canta, seus males espanta”.

Num dia ou outro, quando o clima é de festa, uma tacinha de vinho acompanha; nos demais, uma água com gás bem geladinha, um copão de Kiro ou uma kombucha servida na taça de espumante — como aprendi com Neka Menna Barreto tempos atrás.

Nem todo mundo precisa ser um conhecedor de música ou gostar de fazer playlists (eu a-m-o). Basta ter um amigo que o faça ou buscar boas opções online. Vou deixar aqui as listas que eu fiz e mais uso, na esperança de que levantem seus ânimos e tornem seu momento de cozinhar muito mais prazeroso!

Até a próxima edição,

Lena

MINHAS PLAYLISTS FAVORITAS PARA COZINHAR

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Salada pode ser uma coisa bem sem graça e chata, ou pode ser um prato delicioso, diferente, cheio de sabor e textura. A escolha é apenas sua!

E não é que a salada estilo PF não seja bem-vinda, mas esse lance de servir, todos os dias, umas rodelinhas de tomate triste e de pepino com alface e cenoura ralada pra gente temperar com azeite e sal não é das coisas mais animadoras deste mundo.

Salada, para ser gostosa e excitante, precisa ser levada mais a sério e tratada com mais carinho. E a boa notícia é que isso é fácil! Você pode seguir receitas, claro, mas saladas são preparos maleáveis e coringas.

Existe um adjetivo em inglês empregado em alguns tipos de receita — como é o caso da maioria das saladas — e que eu adoro: forgiving. Difícil achar uma boa tradução pra isso, mas são receitas tolerantes e misericordiosas (risos), ou seja, você pode fazer de tudo que ainda há grandes chances de dar certo!

Abaixo, compartilho algumas pequenas práticas para você inserir na sua rotina e elevar sua salada.

Até a próxima edição,

Lena

SALADAS QUE DÃO GOSTO

COMO TRANSFORMAR O QUE PARECE OBRIGAÇÃO EM UM MOMENTO DELICIOSO!

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A finalização é um último toque que podemos dar ao terminar um preparo. Ela até pode parecer opcional, já que, se deixada de lado, não fará a receita desandar. É verdade que o preparo vai dar certo, mas também é verdade que aquele pequeno gesto pode fazer toda a difere…

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Eu deveria ter começado a seção de dicas culinárias com esta dica aqui, que é a mais simples, mas talvez a mais importante:

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Arrumar minha cozinha é, antes de mais nada, arrumar me…

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O plástico, além de ser uma opção nada sustentável, também não faz bem para a nossa saúde — e a cada dia os estudos s…

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Tem coisa mais triste que comprar uma caixinha de morangos, se embananar na logística da geladeira e se dar conta de que eles estão cheios de mofo? Às vezes nem deixamos tanto tempo guardados e o mofo aparece assim mesmo. Quando é com um potinho ridiculamente pequeno e caro de framboesas então… que raiva!

Pois exist…

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Que atire a primeira pedra quem nunca comprou um monte de ervas frescas prometendo a si cuidar bem delas para usá-las todas e falhou miseravelmente! Ervas frescas não devem ser restritas à finalização de pratos e devem ser usadas em abundância — seja porque vão tornar seu prato mais interessante e saboroso, seja porque evitamos desperdício delas e do no…

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Esta edição nasceu de uma solicitação de uma leitora que, por acaso, é autora de uma das minhas newsletters favoritas: a Carol Bensimon, da Nevoeiro. Na verdade, amigos e pessoas que me acompanham no Instagram já me solicitaram essa dica diversas vezes ao longo dos anos: Lena, que panela eu compro?

Já que as panelas são tão importantes no dia a dia, afinal, sem elas não cozinhamos, vamos dar uma boa olhada no assunto. Lembre-se que montar seu arsenal de cozinha é como montar uma biblioteca: vamos aos poucos, mas de maneira contínua. Minhas principais regras para isso são duas:

1. Compre por ordem de prioridade e frequência de uso: isso significa que antes de mais nada você precisa ter bons utensílios básicos. Não é uma boa ideia investir em uma batedeira da KitchenAid se você ainda não tiver uma boa faca e uma boa tábua. Até mesmo confeiteiros precisam de uma boa faca afiada e uma boa tábua de corte. O mesmo se aplica às panelas: comece com um jogo de panelas para o dia a dia e depois vá complementando.

2. Faça um bom investimento apenas uma vez: cada um sabe o quanto pode gastar, mas a dica mais econômica que posso dar é planejar para investir em bons utensílios para que você não precise comprar novamente num curto intervalo de tempo. Ou seja, uma boa faca ou uma boa frigideira, se bem cuidadas, podem durar décadas a fio! Bem mais em conta do que ficar comprando coisas de má qualidade que farão com que você tenha que comprar de novo dali uns poucos anos. Essa lógica descartável de hoje em dia é ruim demais em termos financeiros e de sustentabilidade.

Ao invés de ficar falando qual panela de qual marca cada um tem que comprar, vou contar sobre os principais materiais disponíveis, o que eu considero os melhores modelos e, assim, cada um poderá avaliar o que faz mais sentido de acordo com suas necessidades do dia a dia bem como suas possibilidades financeiras. Vou, claro, deixar algumas dicas de marcas em diferentes faixas de preço, mas ainda acho que convém entender o que se está comprando antes de mais nada.

A edição ficou um pouco longa, mas a ideia é justamente muni-los com informações suficientes para que vocês possam avaliar. Futuramente, voltarei com dicas de assadeiras e fôrmas para quem gosta de se aventurar no forno e fazer sobremesas!

Até a próxima edição,

Lena

O KIT BÁSICO DO DIA A DIA

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Aproveitar tudo até o fim não é só uma oportunidade de evitarmos desperdícios e fazermos um melhor uso do nosso dinheiro e, por consequência, do nosso tempo. É também uma forma de otimizarmos o dia a dia na cozinha, ganhando agilidade e garantindo comida boa sempre.

Aqui em casa, evito produtos ultraprocessados, mas me valho de produtos semi-industrializados, como tomate pelado, leguminosas já cozidas, peixes enlatados etc. Dentre os que mais compro, estão os mais variados tipos de picles e preparos em azeite — tomate seco, sott’olios diversos como alcachofra grelhada conservada em azeite, além do alho e tomatinho confitado que eu mesma faço.

Assim, é natural que em diversos momentos eu me pegue com um pote cheio de salmoura ou com restos de azeite ou óleo. Pois não ouse jogá-los fora, já que eles podem ganhar uma segunda vida de diversas maneiras deliciosas! E mais: no caso dos molhos de salada, podem ser feitos diretamente nos potes em que eles estão, ou seja, não há necessidade de a gente sujar mais nada no processo. Sucesso, hein?

Não darei receitas certinhas, mas sim um passo a passo para você improvisar com o que tiver, afinal, cada restinho é um restinho (cada um sobra com uma quantidade diferente de um tipo de óleo ou salmoura diferente). Mas esse é o barato da coisa: poder improvisar com o que você tiver.

Até a próxima edição,

Lena

1) RESTINHOS DE AZEITE OU ÓLEO

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Para mim, molho bolonhesa é sinônimo de comida caseira. Eu gosto de-mais e é o tipo de coisa que tenho prazer em fazer no fim de semana, com tempo, porque este molho pede horas e horas de cocção para entregar todo o seu potencial de sabor. Às vezes o tempo está apertado, mas acordo especialmente romântica e quero …

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Depois de fazer um curso de cozinha, me dei conta do quanto as coisas mais simples podem transformar a forma como cozinhamos. Às vezes, pode ser um jeito de cortar um legume, mas em outras algo tão simples quanto um gesto a mais ou a menos torna tudo melhor e mais organizado.

Esses dias estava pensando que, apesar de enviar o Menu com cinco dicas do que cozinhar semanalmente, dificilmente alguém fará as cinco sugestões toda santa semana.

Por isso, atendendo os pedidos de vocês do último questionário, pensei que seria legal e mais útil alternar o envio do Menu com dicas culinárias. A ideia é compartilhar macetes e sugestões que podem ajudá-los a cozinhar mais e melhor, se organizar de maneira mais inteligente e prática, reduzir a perda de ingredientes e aprender a aproveitar o que é possível, ou seja, vários modos de facilitar a vida na cozinha e torná-la mais inteligente e proveitosa.

São dicas, na maioria das vezes, simples, mas que ao serem incorporadas pouco a pouco podem transformar o dia a dia na cozinha.

Até a próxima edição,

Lena

COISAS CORRIQUEIRAS QUE DEVEMOS CONGELAR

Vou começar retomando quatro dicas que dei no comecinho desta publicação, há seis anos, pois muitos de vocês não estavam aqui, e os que estavam e ainda não as incorporaram merecem um lembrete.

Eu sou uma grande fã do freezer e sinto muito que sejam tão pequenos. Meu sonho é ter um freezer de uma porta inteira para congelar tudo e mais um pouco. Um verdadeiro luxo!

Minha dica é rotular cada pacote com o que ele contém e com a data de quando foi congelado para evitar que vire um bloco de algo esquecido no fundo do freezer.

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